| ММ | das Brustkern | |
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Der Brustkern ist der vordere Teil der Brust und besteht aus Brustspitze und dickem Kügerl. Das Fleisch ist grobfasrig und fest - гърди | ||
| ММ | das Hühferscherzel | |
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Dieses Teilstück aus der Hüfte schließt an die Beiried an und ist das zarteste Gustostück vom Rinderschlögel | ||
| ММ | das Schulterscherzel | |
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Das Schulterscherzel ist ein längliches Gustostück von der Schulter - преден бут | ||
| ПА | Der Bauch (Kalb) | |
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| ПА | Der Bug | |
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Schulterteil, besonders von Pferd, Kalb und Rind bulg. плешка | ||
| ПА | Der Hals (Kalb) | |
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| ММ | der Rieddeckel | |
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Dieses Teilstück überdeckt die vordere Hälfte des Rostbratens oberhalb der Schulter - kонтра филе | ||
| ММ | der Rostbraten | |
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ein Stück Fleisch, das im Herd oder im einem Spieß gebraten wird - месо за скара | ||
| ММ | der Schlepp | |
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Das Fleisch mit dem typischen Eigengeschmack ist wegen seines hohen Knorpelanteils sehr extraktreich und kann als Ochsenschwanz Suppe oder Ochenschwanz Ragout zubereitet werden -опашка | ||
| ММ | die Beiried | |
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Die Beiried ist ein Teilstück des Rückens und stellt die äußere Lendenmuskulatur dar - рибица | ||