Glossar: Fleischteilstücke > Rindfleisch, Kalbsfleisch
Fleisch
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| ММ | das Brustkern | ||
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Der Brustkern ist der vordere Teil der Brust und besteht aus Brustspitze und dickem Kügerl. Das Fleisch ist grobfasrig und fest - гърди | |||
| ММ | das Hühferscherzel | ||
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Dieses Teilstück aus der Hüfte schließt an die Beiried an und ist das zarteste Gustostück vom Rinderschlögel | |||
| ММ | das Schulterscherzel | ||
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Das Schulterscherzel ist ein längliches Gustostück von der Schulter - преден бут | |||
| ПА | Der Bauch (Kalb) | ||
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| ПА | Der Bug | ||
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Schulterteil, besonders von Pferd, Kalb und Rind bulg. плешка | |||
| ПА | Der Hals (Kalb) | ||
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| ММ | der Rieddeckel | ||
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Dieses Teilstück überdeckt die vordere Hälfte des Rostbratens oberhalb der Schulter - kонтра филе | |||
| ММ | der Rostbraten | ||
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ein Stück Fleisch, das im Herd oder im einem Spieß gebraten wird - месо за скара | |||
| ММ | der Schlepp | ||
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Das Fleisch mit dem typischen Eigengeschmack ist wegen seines hohen Knorpelanteils sehr extraktreich und kann als Ochsenschwanz Suppe oder Ochenschwanz Ragout zubereitet werden -опашка | |||
| ММ | die Beiried | ||
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Die Beiried ist ein Teilstück des Rückens und stellt die äußere Lendenmuskulatur dar - рибица | |||
| ПА | Die Brust | ||
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| ММ | die Dicke Schulter | ||
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Die Dicke Schulter bildet den größten Teil der Schulter und ist zartfasriger als das Schulterscherzel und das Magere Meisl - заден бут | |||
| ПА | Die Hachse (Kalb) | ||
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unterer Teil des Beines von Kalb und Schwein bulg. джолан | |||
| ПА | Die Keule | ||
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| ММ | die Kügerl | ||
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Die Kügerl sind grobfasrige Teilstücke, die sehr langsam gar werden - предна част на стомаха | |||
| ММ | die Platte | ||
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Die Platte verdeckt die Rippen und ist ein sehr saftiges Teilstück, welches sich beim Sieden vergrößert - стомах | |||