Abschnittsübersicht
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- 1. Arten der Gastronomie. Begriffe und Deffinitionen
- 2. Betriebsarten in der Gastronomie
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- 3. Küche und Küchenaustattung
- 4. Kochtechnik und Kochkunst
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- 5. Rote Fleischsorten / Fleischteilstücke
- 6. Weiße Fleischsorten / Fleischteilstücke
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- 7. Innereien
- 8. Fleischerzeugnisse und Wurstwaren
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- 9. . Fisch. Körperteile. Fischprodukte. Rogen
- 10. Meeresfrüchte. Tierarten. Körperteile
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- 11. Eier
- 12. Milch und Milchprodukte
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- 13. Sättigungs– und Gemüsebeilagen. Salate
- 14. Suppen. Saucen und Dips. Dressings und Gewürze
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- 15. Obst.
- Obstarten
- Marmelade, Konfitüre und Gelee
- Kompott. Most
- 16. Süßspeisen
- Zucker, Honig, Sirupe und Süßstoffe
- Schokolade
- Eis
- 15. Obst.
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- 17. Arten von Speisekarten. Menükarte
- 18. Speisekarte als Werbemittel