Glossar: Fleischteilstücke > Rindfleisch, Kalbsfleisch
Fleisch
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D |
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| ПА | Die Brust | ||
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| ММ | die Dicke Schulter | ||
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Die Dicke Schulter bildet den größten Teil der Schulter und ist zartfasriger als das Schulterscherzel und das Magere Meisl - заден бут | |||
| ПА | Die Hachse (Kalb) | ||
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unterer Teil des Beines von Kalb und Schwein bulg. джолан | |||
| ПА | Die Keule | ||
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| ММ | die Kügerl | ||
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Die Kügerl sind grobfasrige Teilstücke, die sehr langsam gar werden - предна част на стомаха | |||
| ММ | die Platte | ||
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Die Platte verdeckt die Rippen und ist ein sehr saftiges Teilstück, welches sich beim Sieden vergrößert - стомах | |||