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Ziegenfleisch

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B

Brust, die

Die Brust hat, im Vergleich zu Milchziegen, etwas mehr Fleisch, läßt sich jedoch ebenfalls vielseitig verwenden. Sie wird meist mit Knochen angeboten - oft auch gerollt (ohne Knochen) - und eignet sich vor allem zum Schmoren. In Tranchen geschnitten wird sie als Brustschnitten (entbeint) oder Brustspitz (mit Knochen) verkauft. Brustspitz (,Spareribs") sind eine beliebte Grillspezialität.