Sorbet muss laut Leitsätzen des deutschen Lebensmittelbuchs einen Fruchtanteil von mindestens 25% vorweisen. Bei Zitrusfrüchten darf der Anteil bei 15% liegen. Außerdem wird Sorbet bei der Herstellung kein oder nur sehr wenig Zucker zugesetzt. Auch auf Milch, Sahne und Ei wird bei Sorbets grundsätzlich verzichtet – somit ist es laktosefrei, fett- und kalorienärmer als Eiscreme oder Gelato.