Deutsch für den Tourismus  Modul 1B: Gastronomie

Bedeutung:

1. durch Sengen entfernen
2. durch Sengen von Resten von Flaum oder Federn befreien

bulg. опърлям

syn. ab/flämmen

Bedeutung: mit einem scharfen Gegenstand aus einem zusammenhängenden Ganzen heraustrennen.
bulg. вземам части от цялото (с някакъв предмет)
syn. heraustrennen

Beispiel : Teig mit einem Löffel abstechen

Bedeutung: kochen

bulg. готвя

Beispiel: Fleisch abwällen

syn.  wällen

Bedeutung: mit etwas (besonders Eidotter) verrühren und dadurch eindicken

bulg. застройвам

syn. legieren

Beispiel: die Suppe mit einem Ei abziehen

Deu.: durch zu viel Kochen verkohlen

Bul.: загарям, изгарям ястие (загаря и залепва за тигана)

Syn.: 1. anzünden, zum Brennen bringen;

        2. zu brennen beginnen;

        3. (von einem Gericht, einem Nahrungsmittel)

Beispiel: den Holzstoß, die Pfeife, ein Feuerchen anbrennen ; sich eine Zigarette anbrennen

Bedeutung: Fleisch bei großer Hitze kurz braten,bis es braun wird,damit der Saft im Fleisch bleibt.

bulg. запичам (за кратко,докато стане кафяво)

syn. anrösten ; anbräunen

Beispiel : Dieses Stück Fleisch muss man kurz anbraten.

Bedeutung: in heißem Fett leicht gelb werden lassenbulg. запържвам

Beispiel: Zwiebeln, Mehl anschwitzen

syn. schwitzen

Deu.: Etwas Gekochtes zu erkalten, nachdem wieder zu erhitzen

Bul.: претоплям, затоплям

Syn.: aufwallen, aufwärmen, brodeln, gären, kochen, wallen

Beispiel: Die Soße noch einmal kurz aufkochen.

Deu.: die Knochen aus dem Fleisch herauszulösen

Bul.: обезкостявам

Syn.: entbeinen

Beispiel: Schinken, Koteletts ausbeinen

Deu.: durch längeres Erhitzen zum Schmelzen bringen und dadurch den reinen Fettanteil herauslösen

Bul.: отделяне на мазнината от месо чрез топлинна обработка

Syn.: ausschmelzen

Beispiel: Butter auslassen; ausgelassener Speck