Zubereitungsarten 2013

Begriffe

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L

legieren

Bedeutung: Wenn man Suppen, Soßen, Gemüse dicklfüssiger machen möchte, verrührt man z.B. etwas Mehl mit kalter Flüssigkeit zu einem Brei und gießt den unter ständigem Rühren in die nicht mehr kochende Suppe oder Soße. Andere Bindemittel sind: Eigelb, Sahne, Gelatine.

bulg застройвам

syn andicken, binden, einbrennen

Beispiel: Ich habe kleine besondere Vorliebe für gebundene oder klare Suppen, das kommt ganz auf das Gericht an.