Fachlexikon: Schokoladensorten

Milch, Butter, Käse

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Zartbitterschokolade

von Марина Пехливанова - Donnerstag, 6. Februar 2020, 15:22

Als Bitterschokolade definiert man Schokoladen mit einem Kakaogehalt ab 50 %. Zwischen 50 % und 70 % spricht man von Zartbitter- oder Halbbitter-Schokoladen, ab 70 % dann von reinen “Bitterschokoladen”. Dadurch, dass bei reinen Bitterschokoladen keine Milch zum Einsatz kommt, sind sie für laktoseintolerante oder vegan lebende Menschen geeignet. Viele Schokoladenkenner sprechen der Bitterschokolade die alleinige Daseinsberechtigung zu, da ihrer Meinung nach nur ein hoher Kakaogehalt den Begriff “Schokolade” definieren dürfe. Kakaoliebhaber greifen am liebsten auf sogenannte “Edelkakao”-Schokoladen zurück, für deren Herstellung seltene, charaktervolle Kakaoarten genutzt werden.