Manche Speisen werden mit einer angewärmten alkoholischen Flüssigkeit (Branntwein, Weinbrand, Aquavit, Rum, Kirschwasser) übergossen, dann angezündet. Die Speisen bekommen dadurch einen besonderen Geschmack.

Beispiel: In guten Restaurants gibt es immer einige Gerichte, die man vor den Augen der Gästen flambiert, weil das so schön aussieht.