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M

mahlen

Bedeutung: Man zerkleinert oder zerreibt z.B. Kaffee, Getreide, Pfeffer, Muskatnüsse zu Pulver oder zu feinen Körnern.

bulg смилам

Beispiel: Frisch gemahlender Kaffee hat das beste Aroma.

marinieren

Bedeutung: Man legt Fleisch, Fisch, Wild in eine Marinade, das ist eine Flüssigkeit z.B. aus Essig, Zitronensaft, Gewürzen, Kraütern, Zwiebeln, Salz, Wein, Buttermilch und dergleichen. Alles wird dann würziger oder zarter in Geschmack.

bulg мариновам

syn einlegen, beizen

Beispiel: Marinierte Heringe schmecken besonders gut.

P

panieren

Bedeutung: Fleisch oder Fisch wird zuerst in eine Flüssigkeit z.B. aus Ei, Milch, zerlassener Butter getaucht und dann in Mehl oder geriebenem Weißbrot (= Paniermehl) gewendet.

bulg панирам

Beispiel: Das berühmte Wiener Schnitzel wird gesalzen, gepfeffert und mit Mehl, Ei und geriebenen Semmeln paniert.

parfümieren

Bedeutung: 

  1. mit Parfüm betupfen, besprühen
  2. mit einem Duftstoff versetzen

Bul: парфюмирам, ароматизирам

Beispiel: 

  1. mit Parfüm betupfen, besprühen
  2. mit einem Duftstoff versetzen

passieren

Bedeutung: etwas passiert

Bul: става, получава се

 

pellen

Bedeutung: 

    1. von der Schale, Haut o. Ä. befreien
    2. sich pellen lassen
    3. die Umhüllung von etwas entfernen, ablösen o. Ä.; schälen
    4. schälen, von seiner Umhüllung befreien
    1. sich ablösen, sich schälen
    2. sich schälen

Bul: беля, обелвам

Syn: 

  • abgehen, sich [ab]lösen, sich schälen, sich schuppen
  • die Schale/Haut entfernen, enthäuten, schälen, von der Schale/Haut befreien; (landschaftlich, besonders norddeutsch) abpellen
  • die Haut abstoßen, sich häuten
  • [ab]schälen, abziehen
  • [heraus]lösen, [heraus]schälen; (landschaftlich) auslösen
 
 

pochieren

Bedeutung: in siedender Flüssigkeit (besonders [Essig-, Salz]wasser) garen

Bul: 1. престъпвам 2. варя яйца

Beispiel

pochierte Eier

pökeln

Bedeutung: einpökeln

Bul: посолявам, слагам в саламура

Beispiele

  • Schweinefleisch pökeln
  • gepökelte Rinderzunge

Syn: einsalzen, in Salz legen; (österreichisch) einsuren; (Kochkunst) einpökeln

pürieren

Bedeutung: Speisen werden zu Püree ( Brei, Mus) verarbeitet, indem man sie entweder zerstampft (Kartoffelpüree) oder durch ein Sieb drückt (passiert).

bulg пасирам

Beispiel: Heute braucht man nicht mehr mit der Hand zu pürieren, eine Küchenmaschine hilft auch hier.

R

raspeln

Bedeutung: Äpfel, Möhren, Schokolade werden mit einer Raspel in kleine, flache Stückchen zerkleinert.

bulg стържа на ренде

Beispiel: Für Möhrensalat braucht man geraspelte rohe Möhren oder Karotten.

 

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