Deutsch für den Tourismus  Modul 1B: Gastronomie

Bergkäse - wie der Name es andeutet, ein am Berg hergestellter Käse. Früher zumindest. Denn heutzutage wird Bergkäse wie fast alle Käsesorten in der Käsefabrik hergestellt. Bergkäse ist eigentlich keine eigene Sorte, sondern ein Oberbegriff für verschiedene, besonders würzige Käsesorten aus den verschiedensten Regionen.Hartkäse und wird in unterschiedlichen Reifegraden und Größen angeboten. Richtig guter Bergkäse hat eine dicke Rinde und ist über einen längeren Zeitraum gereift. Bergkäse riecht meist sehr intensiv, genauso schmeckt Bergkäse mit seinem herzhaften, sehr pikanten und stark würzigen Geschmack. Das ist eigentlich das Markenzeichen für Bergkäse.

Der Brie ist ein tortenförmiger Käse aus Kuhmilch. Seine Ursprünge hat er in Nordfrankreich. Der Region „Brie“ verdankt dieser bekannte französische Käse seinen gleichlautenden Namen. Der Brie gleicht einer Schöpfung, was zugleich auch das Geheimnis seines Erfolges ist. Im wahrsten Sinne des Wortes verleiht die Schöpfung dem Brie seine Einzigartigkeit. Junger Brie ist mild im Geschmack. Je älter er wird, desto würziger und strenger schmeckt er. Zudem wird seine Konsistenz weicher. Fast scheint er zu zerlaufen. Gerne wird zum Brie ein Glas Weißwein verköstigt. 

Der Brimsen zeichnet sich durch seinen pikanten Geschmack aus. Dieser Frischkäse wird aus Schafmilch hergestellt. Die Slowakei und Österreich sind Hauptproduktionsländer, wobei sich die qualitativ hochwertige Herstellung vom Brimsen dadurch auszeichnet, dass sie nicht rund ums Jahr erfolgt. Wenige Monate nur wird der Brimsen erzeugt.Die Frische ist dabei Markenzeichen und Gütesiegel zugleich, verleiht ihm allerdings auch nur eine begrenzte Haltbarkeit. Es gibt jedoch durchaus Käseliebhaber, die den Brimsen auch in gereiftem Zustand und mit dem damit verbundenen typisch strengen Geschmack zu schätzen wissen. Hergestellt wird Brimsen auf ähnliche Weise wie Quark, wobei er jedoch gesalzen wird. Die kleinen Holzfässchen, in denen der Brimsen abgefüllt wird, verleihen ihm einen individuellen Wiedererkennungswert und machen ihn gleich noch zu einem appetitlichen Mitbringsel. Der Brimsen dient als Grundlage eines typischen slowakischen Nationalgerichtes (Brimsen Nocken). Nicht zuletzt eignet er sich hervorragend zum Überbacken von Nudelgerichten.