Deutsch für den Tourismus  Modul 1B: Gastronomie

Der Appenzeller Käse stammt aus der Schweiz. Das Appenzeller Land stellt diese schweizerische Käsespezialität bereits mehr als siebenhundert Jahre her. Je nach Reifegrad weist der Appenzeller Käse einen Fettgehalt von 45-48 Prozent i. Tr. auf. Der Appenzeller Käse hat sich weit über die Schweiz hinaus einen Namen gemacht und ist allerorts ein sehr beliebter, würziger und halbfester Schnittkäse.Kräftige, naturbelassene Rohmilch dient als Herstellungsbasis. Bis heute gibt die geheimeKräuterrezeptur dem Appenzeller Käse seine Einzigartigkeit. Seine Reifedauer bewegt sich zwischen drei bis sechs Monaten. Ein junger, sowohl als auch ein älterer Appenzeller Käse kennzeichnet sich durch einen kräftigen und würzigen Geschmack. Je älter der Käse jedoch ist, desto offener legt er diese Würze dar. Appenzeller Käse eignet sich sowohl als Brotbelag als auch zum Überbacken von Aufläufen. Gerne wird er am Stück verzehrt oder in kleineren Würfeln, garniert mit Gürkchen oder Silberzwiebeln, auf Holzspieße gesteckt.

Bergkäse - wie der Name es andeutet, ein am Berg hergestellter Käse. Früher zumindest. Denn heutzutage wird Bergkäse wie fast alle Käsesorten in der Käsefabrik hergestellt. Bergkäse ist eigentlich keine eigene Sorte, sondern ein Oberbegriff für verschiedene, besonders würzige Käsesorten aus den verschiedensten Regionen.Hartkäse und wird in unterschiedlichen Reifegraden und Größen angeboten. Richtig guter Bergkäse hat eine dicke Rinde und ist über einen längeren Zeitraum gereift. Bergkäse riecht meist sehr intensiv, genauso schmeckt Bergkäse mit seinem herzhaften, sehr pikanten und stark würzigen Geschmack. Das ist eigentlich das Markenzeichen für Bergkäse.

Der Brie ist ein tortenförmiger Käse aus Kuhmilch. Seine Ursprünge hat er in Nordfrankreich. Der Region „Brie“ verdankt dieser bekannte französische Käse seinen gleichlautenden Namen. Der Brie gleicht einer Schöpfung, was zugleich auch das Geheimnis seines Erfolges ist. Im wahrsten Sinne des Wortes verleiht die Schöpfung dem Brie seine Einzigartigkeit. Junger Brie ist mild im Geschmack. Je älter er wird, desto würziger und strenger schmeckt er. Zudem wird seine Konsistenz weicher. Fast scheint er zu zerlaufen. Gerne wird zum Brie ein Glas Weißwein verköstigt. 

Der Brimsen zeichnet sich durch seinen pikanten Geschmack aus. Dieser Frischkäse wird aus Schafmilch hergestellt. Die Slowakei und Österreich sind Hauptproduktionsländer, wobei sich die qualitativ hochwertige Herstellung vom Brimsen dadurch auszeichnet, dass sie nicht rund ums Jahr erfolgt. Wenige Monate nur wird der Brimsen erzeugt.Die Frische ist dabei Markenzeichen und Gütesiegel zugleich, verleiht ihm allerdings auch nur eine begrenzte Haltbarkeit. Es gibt jedoch durchaus Käseliebhaber, die den Brimsen auch in gereiftem Zustand und mit dem damit verbundenen typisch strengen Geschmack zu schätzen wissen. Hergestellt wird Brimsen auf ähnliche Weise wie Quark, wobei er jedoch gesalzen wird. Die kleinen Holzfässchen, in denen der Brimsen abgefüllt wird, verleihen ihm einen individuellen Wiedererkennungswert und machen ihn gleich noch zu einem appetitlichen Mitbringsel. Der Brimsen dient als Grundlage eines typischen slowakischen Nationalgerichtes (Brimsen Nocken). Nicht zuletzt eignet er sich hervorragend zum Überbacken von Nudelgerichten.

Weltberühmt und für viele unverzichtbar. Camembert ein französisches Original, das heutzutage jedoch vielerorts produziert wird. Camembert ein Schimmelkäse mit typischem, weißer und sehr feiner Schimmelrinde. Originaler Camembert wird nur in der französischen Normandie produziert. Im mitteleuropäischen Handel wird jedoch meist industriell hergestellter Camembert angeboten, die verschiedene Geschmacksnuancen und Reifegrade aufweisen.Camembert zählt zu den Weißschimmelkäse-Sorten und wird aus Kuhmilch hergestellt. Die Reifezeit beträgt je nachdem ca. 1 bis 2 Monate. Der Reifegrad ist äußerlich für den Laien kaum erkennbar. Im Inneren ist junger Camembert noch "fest". Liebhaber schätzen jedoch den reifen Camembert, der bereits eine "fließend-zähige" Teigstruktur aufweist und dann auch viel intensiver und aromatischer riecht und schmeckt. Experten können durch eine Finger-Druckprobe den Reifegrade vom Camembert auch äußerlich beurteilen.Camembert fast schon ein Snack alleine, dazu frische Trauben und Vollkornbrot. Camembert macht auch auf Käseplatten eine gute Figur. Viele verwechseln den Camembert auch mit dem französischen Brie, der zwar große Ähnlichkeiten aufweist, dennoch eine eigene Sorte ist. Camembert wird immer in kleinen runden Laiben angeboten, oftmals sogar in schönen Holzschachteln. Falls dies der Fall ist, ist der beste Aufbewahrungsort die Holzschachtel im Kühlschrank.

Der Chaumes ist eine Käsespezialität aus Frankreich, die mittlerweile auf eine 40-jährige Erfolgsgeschichte zurückblicken kann. Der Weichkäse mit traditionell orangefarbener Rinde hat seine Heimat in Acquitaine, einer südwestlichen Region Frankreichs. Hier liegt die Chaumeskäserei nicht weit entfernt vom weltbekannten Weinort St. Emilion. Ein einzigartiger herzhafter und zugleich pikanter Geschmack zeichnet diesen Weichkäse mit Rotkultur aus.Sein Käseteig präsentiert sich in der goldgelben Farbe eines Kornfelds. Der Chaumes schmeckt, wie sein Duft verspricht - würzig. Diese Würze vereint sich gelungen mit einem höchst weichen und cremigen Innenleben, wobei es den Chaumes zudem in einer besonders cremigen Variante gibt (Crémier de Chaumes). Ein Teil seines Herstellungsprozesses besteht aus händischem Einreiben mit Salzlake und Rotkulturen

Cheddar ist eine englische Käsespezialität. Cheddar wird in großer Menge hergestellt, die typische kräftig orangene Farbe ist das Markenzeichen vom Cheddar Cheese. Cheddar hat eine eher geschmeidige Konsistenz, die teils schnittfest wie Hartkäse ist.Cheddar wird aus Kuhmilch hergestellt und zählt zu den Hartkäsesorten. Die Reifezeit beträgt zwischen 3 Monaten bis mehreren Jahren. Demnach ist der Geschmack je nach Reifezeit sehr unterschiedlich, von mild bis kräftig aromatisch. Das Besondere am Cheddar ist, dass er gut schmelzt und daher gerade zum Kochen besonders geeignet ist. Cheddar gibts mittlerweile in unterschiedlichen Varianten, teils sogart geräuchert.

Der Edamer ist ein sehr populärer Schnittkäse mit einem Fettgehalt von 40 Prozent i. Tr. Einst wurde er ausschließlich aus Rohmilch hergestellt. Diese Variante ist heutzutage nur noch schwer zu bekommen. Geschmacklich zeigt sie sich würziger und von ausdrucksstärkerem Aroma. Sehr häufig dient mittlerweile pasteurisierte Milch als Herstellungsbasis. Seinen Ursprung hat der Edamerkäse in den Niederlanden, wird jedoch auch in anderen Ländern, wie zum Beispiel Frankreich, hergestellt. Edamer ist ein würziger Käse, der sich in jungem Zustand recht sahnig präsentiert. Sechs bis maximal acht Wochen beträgt die Reifezeit des beliebten, kugelförmigen Käses. Ein lang gereifter Edamer charakterisiert sich durch einen krümeligen Teig. Zudem gewinnt er an Würze. Edamer ist ein beliebter Brotaufschnittkäse, der sowohl zu Brötchen als auch zu kräftigem Vollkorn- und Schwarzbrot passt. Darüber hinaus eignet er sich in geriebener Form auch gut zum Überbacken

Einer der berühmtesten Käse überhaupt und ein Schweizer Original noch dazu, leider oft kopiert. Der originale Emmentaler stammt nur aus dem Emmental in der Schweiz, welches im Kanton Bern liegt. Emmentaler wird in riesigen Rädern produziert. Emmentaler wird heutzutage überall im Supermarkt angeboten, jedoch sind das meist nur "Kopien" vom echten Emmentaler. Wer echten, originalen Schweizer Emmentaler verkosten möchte, muß sich in einem Käsefachgeschäft umsehen. Emmentaler wird aus Kuhmilch produziert. Emmentaler ist ein Hartkäse der 4 bis 12 Monate Reifezeit benötigt, bevor er seinen typischen nußartigen, pikanten Geschmack erreicht. Das typische Erkennungsmerkmal vom Emmentaler sind die großen Löcher im Käselaib. Wahrscheinlich stammt daher auch seine Berühmheit, denn wer an Käse denkt, denkt an die Löche im Käse. Der typische Emmentaler-Geschmack ist unverkennbar. Mild-pikant, mit einer leichten Schärfe an der Zunge, bildet das Aroma vom Emmentaler eine runde Sache. Emmentaler allein ist schon ein Genuß für sich. Doch Emmentaler passt zu vielen Gelegenheiten. Entweder auf einer abwechslungsreichen Käseplatte oder in dünnen Scheiben am Vollkornbrot, zum Gratinierten für Aufläufe und vielen mehr.

Feta - ein griechisches Original. Feta bringt Sonne und Urlaubsstimmung in die Küche. Früher wurde Feta nur aus Schafmilch hergestellt, daher auch die Bezeichnung Schafkäse. Heutzutage wird Feta aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt. Das typische am Feta ist die bröselig-bröckelige Teigstruktur und das salzige Aroma. Deshalb würzt Feta allerlei Speisen und ergänzt aromatisch Salate und vieles mehr.Feta ist ein Lakekäse, da er eigentlich bis zum Servieren in der Salzlake liegt und in der Salzlake auch frisch bleibt. Wer frischen Feta genießen möchte, sollte diesen direkt am Markt kaufen, wo er in der Salzlake lagert. Was in Griechenland Tradition hat, kennen die meisten als Urlaubsmitbringsel. Denn die Griechen essen Feta immer und überall. Feta ist unverzichtbarer Bestandteil vom "Griechischen Bauernsalat" und passt damit wirklich hervorragend zu allerlei Salaten.Feta eignet sich aber nicht nur für Salate, sondern ist in der Küche vielseitig einsetzbar.