Deutsch für den Tourismus  Modul 1B: Gastronomie

Weltberühmt und für viele unverzichtbar. Camembert ein französisches Original, das heutzutage jedoch vielerorts produziert wird. Camembert ein Schimmelkäse mit typischem, weißer und sehr feiner Schimmelrinde. Originaler Camembert wird nur in der französischen Normandie produziert. Im mitteleuropäischen Handel wird jedoch meist industriell hergestellter Camembert angeboten, die verschiedene Geschmacksnuancen und Reifegrade aufweisen.Camembert zählt zu den Weißschimmelkäse-Sorten und wird aus Kuhmilch hergestellt. Die Reifezeit beträgt je nachdem ca. 1 bis 2 Monate. Der Reifegrad ist äußerlich für den Laien kaum erkennbar. Im Inneren ist junger Camembert noch "fest". Liebhaber schätzen jedoch den reifen Camembert, der bereits eine "fließend-zähige" Teigstruktur aufweist und dann auch viel intensiver und aromatischer riecht und schmeckt. Experten können durch eine Finger-Druckprobe den Reifegrade vom Camembert auch äußerlich beurteilen.Camembert fast schon ein Snack alleine, dazu frische Trauben und Vollkornbrot. Camembert macht auch auf Käseplatten eine gute Figur. Viele verwechseln den Camembert auch mit dem französischen Brie, der zwar große Ähnlichkeiten aufweist, dennoch eine eigene Sorte ist. Camembert wird immer in kleinen runden Laiben angeboten, oftmals sogar in schönen Holzschachteln. Falls dies der Fall ist, ist der beste Aufbewahrungsort die Holzschachtel im Kühlschrank.

Der Chaumes ist eine Käsespezialität aus Frankreich, die mittlerweile auf eine 40-jährige Erfolgsgeschichte zurückblicken kann. Der Weichkäse mit traditionell orangefarbener Rinde hat seine Heimat in Acquitaine, einer südwestlichen Region Frankreichs. Hier liegt die Chaumeskäserei nicht weit entfernt vom weltbekannten Weinort St. Emilion. Ein einzigartiger herzhafter und zugleich pikanter Geschmack zeichnet diesen Weichkäse mit Rotkultur aus.Sein Käseteig präsentiert sich in der goldgelben Farbe eines Kornfelds. Der Chaumes schmeckt, wie sein Duft verspricht - würzig. Diese Würze vereint sich gelungen mit einem höchst weichen und cremigen Innenleben, wobei es den Chaumes zudem in einer besonders cremigen Variante gibt (Crémier de Chaumes). Ein Teil seines Herstellungsprozesses besteht aus händischem Einreiben mit Salzlake und Rotkulturen

Cheddar ist eine englische Käsespezialität. Cheddar wird in großer Menge hergestellt, die typische kräftig orangene Farbe ist das Markenzeichen vom Cheddar Cheese. Cheddar hat eine eher geschmeidige Konsistenz, die teils schnittfest wie Hartkäse ist.Cheddar wird aus Kuhmilch hergestellt und zählt zu den Hartkäsesorten. Die Reifezeit beträgt zwischen 3 Monaten bis mehreren Jahren. Demnach ist der Geschmack je nach Reifezeit sehr unterschiedlich, von mild bis kräftig aromatisch. Das Besondere am Cheddar ist, dass er gut schmelzt und daher gerade zum Kochen besonders geeignet ist. Cheddar gibts mittlerweile in unterschiedlichen Varianten, teils sogart geräuchert.