Deutsch für den Tourismus  Modul 1B: Gastronomie

Fisch, Fleicsh, Kartoffeln kann man in heißem Öl oder Fett schwimmend braten.

Beispiel: Fritierte Speisen haben immer eine goldgelbe Farbe.

Manche Kuchen werden mit einem Zuckerguß überzogen, damit sie glänzend aussehen.

Beispiel: Glasierte Apfeltaschen sind eine Delikatesse.

Man gibt Butter, Sahne, Käse über ein Gericht und läßt e sbei starker Oberhitse im Ofen gar werden.

Beispiel: Eine feuerfeste Schüssel zum Gratinieren von Speisen heißt Gratinschüssel.

Ein Stück Fleisch (Rindersteaks, Lammkoteletts, Bratwürstchen, ein Hänchen) wird entweder auf einen Rost gelegt oder auf einen drehbaren Spieß gesteckt und durch die trockene Hitze eines Feuers bei ca. 300-350 Grad Celsius gegart und gleichzeitig gebräunt.

Beispiel: Sollen wir dar Hänchen grillen oder braten?
In diesem Restaurant werden sie Steaks am Tisch gegrillt.

Man säubert und reinigt Gemüse oder Salat und entfernt schlechte Teile.

Beispiel: Bei Sala, der in Treibhäusern gezogen wird, ist das Putzen viel einfacher.

Getrockenete Hülsenfruchte (Erbsen, Linsen, Bohnen) oder getrockenetes Obst nehmen wieder Flüssigkeit auf und werden dann wieder größer und weich, wenn man sie in Wasser legt.

Beispiel: Die Erbsen soll man vor dem Kochen quellen lassen.

(1) Ohne Zugabe von Fett oder Wasser wird etwas auf dem ROst durch EInhitzen gebräunt.

Beispiel: Früher rösteten wir uns unsere Kastanien selbst.

(2) Man läßt z.B. Fleisch oder Zwiebeln in heißem Fett (180-200 Grad Celsius) anbraten und bräunen.

Beispiel: Geröstete Zwiebeln gehören in die Mehlschwitze.