Küchenfachwörter МАРИНА

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F

filieren

(Zuletzt bearbeitet: Mittwoch, 8. Januar 2020, 10:51)

Man löst die FIlets aus Fleisch, Fisch und Geflügel heraus.

Beispiel: In den Metzgereien wird das Geflügel auf Wusch filiert.

Alternativbegriffe:

flambieren

(Zuletzt bearbeitet: Mittwoch, 8. Januar 2020, 10:56)

Manche Speisen werden mit einer angewärmten alkoholischen Flüssigkeit (Branntwein, Weinbrand, Aquavit, Rum, Kirschwasser) übergossen, dann angezündet. Die Speisen bekommen dadurch einen besonderen Geschmack.

Beispiel: In guten Restaurants gibt es immer einige Gerichte, die man vor den Augen der Gästen flambiert, weil das so schön aussieht.

fritieren

(Zuletzt bearbeitet: Mittwoch, 8. Januar 2020, 11:03)

Fisch, Fleicsh, Kartoffeln kann man in heißem Öl oder Fett schwimmend braten.

Beispiel: Fritierte Speisen haben immer eine goldgelbe Farbe.