Zubereitungsarten 2013

Begriffe

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P

panieren

Bedeutung: Fleisch oder Fisch wird zuerst in eine Flüssigkeit z.B. aus Ei, Milch, zerlassener Butter getaucht und dann in Mehl oder geriebenem Weißbrot (= Paniermehl) gewendet.

bulg панирам

Beispiel: Das berühmte Wiener Schnitzel wird gesalzen, gepfeffert und mit Mehl, Ei und geriebenen Semmeln paniert.

parfümieren

Bedeutung:

mit Parfüm betupfen, besprühen
mit einem Duftstoff versetzen

Bul: парфюмирам, ароматизирам

Beispiel:

mit Parfüm betupfen, besprühen
mit einem Duftstoff versetzen

passieren

Bedeutung: etwas passiert

Bul: става, получава се

pellen

Bedeutung:

1. von der Schale, Haut o. Ä. befreien
2. sich pellen lassen
3. die Umhüllung von etwas entfernen, ablösen o. Ä.; schälen
4. schälen, von seiner Umhüllung befreien
1. sich ablösen, sich schälen
2. sich schälen

Bul: беля, обелвам

Syn:

abgehen, sich [ab]lösen, sich schälen, sich schuppen
die Schale/Haut entfernen, enthäuten, schälen, von der Schale/Haut befreien; (landschaftlich, besonders norddeutsch) abpellen
die Haut abstoßen, sich häuten
[ab]schälen, abziehen
[heraus]lösen, [heraus]schälen; (landschaftlich) auslösen

pochieren

Bedeutung: in siedender Flüssigkeit (besonders [Essig-, Salz]wasser) garen

Bul: 1. престъпвам 2. варя яйца

Beispiel

pochierte Eier

pökeln

Bedeutung: einpökeln

Bul: посолявам, слагам в саламура

Beispiele

Schweinefleisch pökeln
gepökelte Rinderzunge

Syn: einsalzen, in Salz legen; (österreichisch) einsuren; (Kochkunst) einpökeln

pürieren

Bedeutung: Speisen werden zu Püree ( Brei, Mus) verarbeitet, indem man sie entweder zerstampft (Kartoffelpüree) oder durch ein Sieb drückt (passiert).

bulg пасирам

Beispiel: Heute braucht man nicht mehr mit der Hand zu pürieren, eine Küchenmaschine hilft auch hier.