Deutsch für den Tourismus  Modul 1B: Gastronomie

Sorbet muss laut Leitsätzen des deutschen Lebensmittelbuchs einen Fruchtanteil von mindestens 25% vorweisen. Bei Zitrusfrüchten darf der Anteil bei 15% liegen. Außerdem wird Sorbet bei der Herstellung kein oder nur sehr wenig Zucker zugesetzt. Auch auf Milch, Sahne und Ei wird bei Sorbets grundsätzlich verzichtet – somit ist es laktosefrei, fett- und kalorienärmer als Eiscreme oder Gelato.

Häufig wird Sorbet auch mit Granita verwechselt. Bei letzterem handelt es sich aber eher um ein Getränk auf Wassereis-Basis als um klassisches Eis. Granita wird vor allem in Italien am Strand verkauft und ist eine angenehme Erfrischung. Ein Sorbet ist eher cremig, eine Granita ähnelt klein gehacktem Wassereis, ist also eher wie Slush-Eis.

Parfait ist sozusagen die Premium-Variante von Eis. Es wird halbgefroren serviert und wird, anders als Speiseeis, nicht gerührt, sondern gefriert im Stehen. Es enthält immer Eigelb, Zucker und Sahne plus die jeweiligen Zutaten, die den Geschmack geben, z.B. Früchte. Parfait muss übrigens nicht unbedingt süß sein. Es gibt auch herzhafte Varianten, die aus einer Farce aus Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten bestehen. Die Zutaten werden dabei durch einen Fleischwolf gedreht und anschließend in Form gebracht. Das hat mit Eis dann natürlich nichts mehr zu tun.

Softeis. Streng genommen ist Softeis aber gar keine Eissorte, sondern bezeichnet einfach nur eine Art der Herstellung. Softeis ist Milcheis, das mit noch mehr Luft bzw. mit einer noch höheren Geschwindigkeit als Eiscreme angerührt wird, dafür aber auch weniger Fett enthält.

Frozen Yoghurt, auch FroYo genannt, ist besonders in den letzten Jahren eine beliebte Alternative zu Eis geworden. Meistens ist es eine Mischung aus Joghurt und Milcheis mit Sahne und Süßstoff. Er enthält gesunde Probiotika, die die Verdauung anregen und außerdem ist FroYo fettärmer als alle anderen Arten von Eis. Achte hierbei aber unbedingt auf den Zuckergehalt, da der geringe Fettanteil in einigen Fällen durch mehr zugesetzten Zucker ausgeglichen wird.

Fruchteis muss mindestens zu 20% bzw. bei saurem Obst zu 10% aus Früchten bestehen.

Eiscreme muss zu mindestens 10% aus Milch oder Sahne bestehen.

Creme Eis muss mindestens zur Hälfte aus Milch bestehen und immer einen bestimmten Anteil an Eiern enthalten.

Milcheis muss sogar einen 70%-igen Anteil Vollmilch oder ein anderes Milcherzeugnis vorweisen.