Deutsch für den Tourismus  Modul 1B: Gastronomie

Bedeutung: mit einer Zuckerlösung überziehen und dadurch haltbar machen

Bul: захаросвам, кристализирам

Beispiel: Zitronenscheiben kandieren; kandierte Früchte

Syn: süßen, zuckern

Bedeutung: Zucker zu Karamell brennen; (Speisen, besonders Früchte) mit gebranntem Zucker übergießen oder in Zucker rösten

Bul: карамелизирам

Bedeutung: 

1. 1. durch Untersuchungen o. Ä. feststellen, wie etwas bis dahin Ungeklärtes sich wirklich verhält
   2. klar werden; sich herausstellen, wie etwas, was bisher nicht klar, deutlich war, ist
2. 1. von Schmutz befreien, reinigen
   2. klar werden
   3. (Ballspiele) den Ball vor dem eigenen Tor wegschlagen und eine gefährliche Situation bereinigen

Bul: изясняване

Syn:  bekannt werden, klar werden, ausbalancieren, aus der Welt schaffen, ausgleichen, aussöhnen, beheben, beilegen, bereinigen, berichtigen, beseitigen, aufbereiten, filtern, reinigen, säubern; (gehoben) läutern usw.

Bedeutung: (von Speisen) bei schwacher Hitze leicht kochen

Bul: варя, оставям да къкри

Beispiele:die Soße köchelt; ich köch[e]le; die Soße muss zwei Stunden köcheln

Syn: garen, kochen, sieden, zubereiten

Bedeutung: 

1. (besonders Lebensmittel) durch spezielle Behandlung haltbar machen
2. durch besondere Behandlung, Pflege erhalten

Bul: запазвам, консервирам

Beispiele: 

Beispiele

• Fleisch, Gemüse konservieren
• (Medizin) Blutplasma konservieren
• Gurken in Essig konservieren
•  Konserviertes (Konserven oder Eingemachtes) essen

Syn: 

• eindosen, einkochen, einmachen, einsäuern, einwecken, haltbar machen, marinieren; (süddeutsch, österreichisch) einrexen, einsieden; (Kochkunst) einlegen
• beibehalten, erhalten, hüten, instand halten, pflegen; (besonders Technik) warten

Bedeutung: Wenn man Suppen, Soßen, Gemüse dicklfüssiger machen möchte, verrührt man z.B. etwas Mehl mit kalter Flüssigkeit zu einem Brei und gießt den unter ständigem Rühren in die nicht mehr kochende Suppe oder Soße. Andere Bindemittel sind: Eigelb, Sahne, Gelatine.

bulg застройвам

syn andicken, binden, einbrennen

Beispiel: Ich habe kleine besondere Vorliebe für gebundene oder klare Suppen, das kommt ganz auf das Gericht an.

Bedeutung: Man zerkleinert oder zerreibt z.B. Kaffee, Getreide, Pfeffer, Muskatnüsse zu Pulver oder zu feinen Körnern.

bulg смилам

Beispiel: Frisch gemahlender Kaffee hat das beste Aroma.

Bedeutung: Man legt Fleisch, Fisch, Wild in eine Marinade, das ist eine Flüssigkeit z.B. aus Essig, Zitronensaft, Gewürzen, Kraütern, Zwiebeln, Salz, Wein, Buttermilch und dergleichen. Alles wird dann würziger oder zarter in Geschmack.

bulg мариновам

syn einlegen, beizen

Beispiel: Marinierte Heringe schmecken besonders gut.

Bedeutung: Fleisch oder Fisch wird zuerst in eine Flüssigkeit z.B. aus Ei, Milch, zerlassener Butter getaucht und dann in Mehl oder geriebenem Weißbrot (= Paniermehl) gewendet.

bulg панирам

Beispiel: Das berühmte Wiener Schnitzel wird gesalzen, gepfeffert und mit Mehl, Ei und geriebenen Semmeln paniert.

Bedeutung: 

1. mit Parfüm betupfen, besprühen
2. mit einem Duftstoff versetzen

Bul: парфюмирам, ароматизирам

Beispiel: 

1. mit Parfüm betupfen, besprühen
2. mit einem Duftstoff versetzen