Deutsch für den Tourismus  Modul 1B: Gastronomie

(1) Ohne Zugabe von Fett oder Wasser wird etwas auf dem ROst durch EInhitzen gebräunt.

Beispiel: Früher rösteten wir uns unsere Kastanien selbst.

(2) Man läßt z.B. Fleisch oder Zwiebeln in heißem Fett (180-200 Grad Celsius) anbraten und bräunen.

Beispiel: Geröstete Zwiebeln gehören in die Mehlschwitze.

Bedeutung: 

1. kurz in der Pfanne braten
2. (bereits gebratene Stücke Fleisch oder Fisch) kurz in frischem, heißem Fett schwenken

Bul: запичам

Bedeutung: 

1. schmalzen
2. (Fachsprache) Wollfasern vor dem Spinnen mit einer Schmälze behandeln, um einen gleichmäßigen und geschmeidigen Faden zu bekommen

Bul: oбезмаслявам

Bedeutung: 

1. 1. [mit ausgestrecktem Arm] schwingend hin und her, auf und ab bewegen
   2. (selten) mit etwas eine schwingende, schwenkende Bewegung machen
   3. (landschaftlich) durch eine schwenkende Bewegung von etwas entfernen
2. (zum Reinigen oder Spülen) in Wasser oder Reinigungsflüssigkeit leicht hin und her bewegen
3. mit einer Drehung einbiegen; einen Schwenk machen
4. mit einem Schwenk in eine andere Richtung, Position bringen
5. 1. (Kochkunst) (bereits Gekochtes) kurz, unter leichten Rüttelbewegungen in einer Kasserolle mit heißem Fett hin und her bewegen
   2. (Kochkunst) kurz in der Pfanne braten

Bul: люлея се; въртя се; запържвам, запичам

Syn: 

• hin- und herschwingen, pendeln, schaukeln, schlenkern, schwingen, wedeln; (umgangssprachlich) rudern; (norddeutsch, westmitteldeutsch) schlackern
• hin und her bewegen, reinigen, sauber machen, schütteln, spülen, waschen
• abbiegen, abdrehen, abzweigen usw.

Beispiel: die Tropfen von der nassen Bürste schwenken; die Gläser in heißem Wasser schwenken; die Kamera schwenken; Gemüse [kurz] in Butter schwenken

Bedeutung: 

1. 1. sich mit einer gewissen Regelmäßigkeit, einen Bogen beschreibend, hin und her bewegen
   2. sich schwingend irgendwohin bewegen
   3. (Physik) Schwingungen ausführen
2. [mit ausgestrecktem Arm über seinem Kopf] in einem Bogen geführt hin und her, auf und ab bewegen
3. 1. sich mit einem Schwung irgendwohin bewegen
   2. (landschaftlich, besonders süddeutsch) weggehen, verschwinden
4. 1. (gehoben) als Schall wahrnehmbar sein, klingen, schallen
   2. (gehoben) sich als Schall irgendwohin fortpflanzen
   3. (gehoben) schallen
5. (in jemandes Äußerung o. Ä.) zum Ausdruck kommen
6. (Ski) in Schwüngen abfahren
7. (gehoben) in einem Bogen verlaufen, sich in einem Bogen erstrecken
8. (Landwirtschaft) (Flachs, Hanf) von Holzresten reinigen
9. (schweizerisch) ringen, indem man den Gegner mit der rechten Hand am Gürtel, mit der linken am aufgerollten Hosenbein fasst und versucht, ihn zu Boden zu werfen

Bul: движа се насам натам, люлея се, 

Syn: 

• aufsitzen, aufsteigen, emporsteigen, sich erheben, fliegen, hochsteigen, steigen
• federn, flattern, pendeln, schaukeln, schwanken, vibrieren, wanken, [sich] wiegen, wippen; (gehoben) wogen; (umgangssprachlich) baumeln, kippeln, wackeln; (landschaftlich) bammeln, schuckeln
• schnellen, springen; (Skisport) wedeln
• (Physik) oszillieren
• schlenkern, schleudern, schwenken usw.

Bedeutung: 

1. 1. Schweiß absondern
   2. durch Schwitzen in einen bestimmten Zustand kommen
2. 1. sich beschlagen, beschlagen sein, von Kondenswasser nass sein
   2. (auch Fachsprache) Flüssigkeit, Wasser, Saft o. Ä. absondern
3. (Kochkunst) in heißem Fett [hell]braun werden lassen

Bul: потя се, пържа

Syn: ausdünsten, ausschwitzen, durchschwitzen, erhitzt sein, anlaufen, beschlagen; (landschaftlich) sich belaufen, braun werden lassen; (Kochkunst) anschwitzen

Bedeutung: 

1. 1. (landschaftlich, Fachsprache) kochen
   2. (Kochkunst) so weit erhitzt sein, dass kleine Blasen aufsteigen, ohne dass es jedoch zu der fürs Kochen kennzeichnenden wallenden Bewegung kommt
   3. (landschaftlich) zum Kochen bringen
2. 1. (landschaftlich) kochen
   2. (landschaftlich) kochen
3. (landschaftlich) kochen
4. (landschaftlich) kochen
5. (veraltet) durch Kochen einer Flüssigkeit herstellen, gewinnen
6. (landschaftlich) kochen
7. in »jemandem siedend heiß einfallen«

Bul: кипя, варя, готвя

Syn: 

• Blasen werfen, brodeln, köcheln, kochen, simmern, sprudeln, wallen; (umgangssprachlich) blubbern
• garen, gar werden lassen, kochen

Beispiel: 

• Wasser siedet bei 100 °C
• die Suppe ist siedend heiß (sehr heiß)
• den Fisch in siedendem Wasser gar ziehen lassen

Bedeutung: (von Flüssigkeiten) so stark kochen, dass die Flüssigkeit über den Rand des Gefäßes fließt 

bulg   кипвам

syn   überlaufen, überschäumen, übersieden, überwallen, (landschaftlich) überschießen

Beispiel: Pass auf! Die Milch kocht über.

Bedeutung: bei großer Hitze kurz backen (sodass nur an der Oberfläche eine [leichte] Bräunung entsteht)

Bul: пека, запичам

Beispiel: etwas mit Käse überbacken; das Gemüse wird überbacken

Bedeutung: mit kochendem Wasser übergießen

Bul: бланширам

Beispiel: Tomaten überbrühen und schälen

Syn: blanchieren; abbrühen