Deutsch für den Tourismus  Modul 1B: Gastronomie

Bedeutung:

• etwas haltbar machen, konservieren, indem man es kocht und luftdicht verschließt

Beispiel

Kirschen einkochen

• [ein Soße o. Ä.] längere Zeit köcheln lassen, damit ein Teil des Wassers verdampft und das Gekochte dadurch konzentrierter, dickflüssiger wird

Beispiel

ich würde die Soße noch etwas einkochen

2.bulg консервирам

1.deu

in eine spezielle [einen würzigen Geschmack verleihende] Flüssigkeit legen [und dadurch haltbar machen]

Bedeutung: Fett aus etwas entfernen

Beispiel: Milch, Wolle entfetten

bulg: обезмаслявам

Man löst die FIlets aus Fleisch, Fisch und Geflügel heraus.

Beispiel: In den Metzgereien wird das Geflügel auf Wusch filiert.

Manche Speisen werden mit einer angewärmten alkoholischen Flüssigkeit (Branntwein, Weinbrand, Aquavit, Rum, Kirschwasser) übergossen, dann angezündet. Die Speisen bekommen dadurch einen besonderen Geschmack.

Beispiel: In guten Restaurants gibt es immer einige Gerichte, die man vor den Augen der Gästen flambiert, weil das so schön aussieht.

Fisch, Fleicsh, Kartoffeln kann man in heißem Öl oder Fett schwimmend braten.

Beispiel: Fritierte Speisen haben immer eine goldgelbe Farbe.

Bedeutung: Lebensmittel in viel Flüssigkeit bei Temperaturen zwischen 75° C bis 95° C langsam garen

Beispiel:  Nudeln garziehen

bulg: варене на бавен огън

Manche Kuchen werden mit einem Zuckerguß überzogen, damit sie glänzend aussehen.

Beispiel: Glasierte Apfeltaschen sind eine Delikatesse.

Man gibt Butter, Sahne, Käse über ein Gericht und läßt e sbei starker Oberhitse im Ofen gar werden.

Beispiel: Eine feuerfeste Schüssel zum Gratinieren von Speisen heißt Gratinschüssel.

Ein Stück Fleisch (Rindersteaks, Lammkoteletts, Bratwürstchen, ein Hänchen) wird entweder auf einen Rost gelegt oder auf einen drehbaren Spieß gesteckt und durch die trockene Hitze eines Feuers bei ca. 300-350 Grad Celsius gegart und gleichzeitig gebräunt.

Beispiel: Sollen wir dar Hänchen grillen oder braten?
In diesem Restaurant werden sie Steaks am Tisch gegrillt.